走進(jìn)山西陳醋釀造廠(chǎng)

8月8日，山西老陳醋集團(tuán)所在地“東湖醋園”，工人正在翻醅。新華社記者 燕雁 攝

素有“天下第一醋”的山西老陳醋已有3000余年歷史。近日來(lái)自山西醋行業(yè)“權(quán)威人士”和“權(quán)威部門(mén)”兩種聲音的交鋒，在市場(chǎng)上引起軒然大波?！　?/span>

山西老陳醋的生產(chǎn)過(guò)程是否安全放心？記者走進(jìn)山西老陳醋生產(chǎn)企業(yè)，近距離感受老陳醋的傳統(tǒng)釀造工藝，用鏡頭記錄下各項(xiàng)生產(chǎn)工序。

山西老陳醋選用高粱、大麥和豌豆等為原料，要經(jīng)過(guò)潤(rùn)料、蒸料、拌料、發(fā)酵、酒精發(fā)酵、拌輔料、醋酸發(fā)酵、熏房、淋房和陳釀房等10多個(gè)工序，主要進(jìn)行蒸、酵、熏、淋、曬五個(gè)步驟。純正的山西老陳醋具有酸、香、甜、綿、鮮的特點(diǎn)，人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)可參考三條標(biāo)準(zhǔn)：一看是否“掛杯”，合格的山西老陳醋倒進(jìn)碗里后輕輕轉(zhuǎn)一圈，會(huì)有一層薄薄的醋掛在上面，不掛杯的是假醋；二看氣味是否刺鼻，山西老陳醋的氣味應(yīng)該是酸香的，氣味刺鼻的是假醋；三看是否有陳香撲鼻，聞起來(lái)沒(méi)有香味也是假醋?！　?/span>

山西老陳醋新質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定將在年底出臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)山西老陳醋必須按照傳統(tǒng)工藝釀造，陳釀期必須在12個(gè)月以上。也就是說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的山西老陳醋將不添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，將久放不壞，越陳越香。