番薯的味道

【人間煙火】

番薯的味道

■ 劉友春

“來(lái)來(lái)來(lái)，大家嘗嘗新宇做的拔絲番薯，估計(jì)平時(shí)也難得吃一回?！蹦翘?，單位開(kāi)展“三同”活動(dòng)，從扶貧戶家吃過(guò)晚飯來(lái)到村委會(huì)前，站在燈下聊天，廬華從村委會(huì)西邊水泥路走過(guò)來(lái)笑著招呼，手里端著個(gè)碟子。走近一看，碟子上面一塊塊番薯裹著一層亮亮的膜。伸手拈了一塊，因了那層漿，那番薯就有了種別樣的味道。

雖然寓居城市，但說(shuō)起番薯，有關(guān)它的記憶揮之不去。

挖番薯，我們一般用四指的釘耙（家鄉(xiāng)把這種農(nóng)具稱作“耙泥”）或者面窄的鋤頭，從土畦的邊緣入手，一畦畦挖過(guò)去。從土畦中間下手的，往往是生手，會(huì)對(duì)番薯造成傷害。釘耙尖尖、間隔有序，方便掀土，即便不小心挖中了番薯，也不至于造成大的破壞。畢竟從種下一棵棵番薯苗，到收獲一串串果實(shí)，整畦、挖溝、施底肥、鋪苗、掩蓋、澆水等等，數(shù)月操勞，如果收獲的時(shí)候把番薯鏟破或者挖裂了，實(shí)在可惜。沙質(zhì)土和硬質(zhì)土，不同的土質(zhì)，番薯的生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)不同，結(jié)的果位置也不同。講究的，先試探著挖，看番薯是長(zhǎng)在土畦中間還是靠邊，番薯顯露出來(lái)了，再有的放矢，揮耙取果。如田畦不太寬，則瞄準(zhǔn)邊緣揮了釘耙下去，掀起一耙土，紅紅的番薯就跳出來(lái)了。

番薯藤是上好的飼料，生的，直接喂牛喂豬喂魚等。切碎曬干，也是家禽的美食。尤其是冬季，綠色食物短缺，既可煮熟當(dāng)豬飼料，也可拌上米糠喂牛。

番薯的吃法多種多樣，全憑個(gè)人喜好。記得秋收后，小伙伴們禮拜天結(jié)伴放牛，在空曠的土地上，發(fā)現(xiàn)還未挖走的番薯，有人就直接用腳踹，長(zhǎng)得淺的番薯，三兩腳就給踹出來(lái)了。撿來(lái)干稻草或者樹(shù)枝，就地?zé)荆缘脻M嘴黑乎乎的。

記憶深刻的是“酒糟番薯”，做法略顯復(fù)雜。選擇晴天，幾個(gè)人動(dòng)手，分工合作。先是洗干凈、切條，撒在篾搭上放太陽(yáng)底下曬得軟軟的，然后上灶，慢慢蒸，待熟了，倒出來(lái)擺放在篾搭上繼續(xù)晾曬，表皮微微硬了的時(shí)候，收起來(lái)一層層鋪在陶罐里，根據(jù)各人喜好，拌上或多或少的酒糟，壓實(shí)，把罐口密封上。待來(lái)年春上，就是一道上好的點(diǎn)心——干農(nóng)活累了休息的時(shí)候，取出一些讓大家品嘗、充饑。那時(shí)零食少，上小學(xué)的時(shí)候，我們嘴饞，偷偷揣一些裝口袋里，一路走一路吃，甜點(diǎn)吃完了，口袋也變得黏乎乎的。時(shí)至今日，市場(chǎng)上包裝精致的倒蒸番薯品相好、味道純，獨(dú)獨(dú)缺了酒糟數(shù)月陪伴的沉淀，少了份從容的酒香。

那時(shí)節(jié)，偶爾見(jiàn)家人把番薯葉炒著吃，感到十分詫異。農(nóng)村蔬菜品種多，何至于把它當(dāng)菜吃呢？而今，數(shù)十年過(guò)去，昔日不起眼的番薯葉已成菜市場(chǎng)的一道風(fēng)景，與其他蔬菜一起，堂堂正正上了百姓的餐桌。

這次“三同”活動(dòng)，大家到貧困戶葉阿姨家的番薯地挖番薯，你十斤、他二十斤，邊挖邊買，一會(huì)兒就購(gòu)買了數(shù)百斤番薯。

拔絲番薯，讓我們重新體味到濃濃的鄉(xiāng)情。

（作者單位：江西省贛州市公共資源交易中心政府采購(gòu)部）

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