鮮嫩茭白出水來(lái)

【記憶】

鮮嫩茭白出水來(lái)

■ 江初昕

我的家鄉(xiāng)瀕臨鄱陽(yáng)湖，境內(nèi)河港縱橫，水域遼闊，湖區(qū)有大面積的灘涂，茭白就喜歡生長(zhǎng)在湖岸灘涂的淤泥中，淤泥越厚禾叢就長(zhǎng)得越旺盛，葉下結(jié)的茭白也就越肥大。印象中，農(nóng)歷的中秋節(jié)前后是吃茭白的時(shí)候。都說(shuō)搞魚(yú)比吃魚(yú)有味，到湖邊采茭白也同樣如此，成了我們孩子們的一種樂(lè)趣。

到湖邊采茭白是不用什么工具的，只要赤手空拳就可以。脫掉鞋襪，挽起褲腳下到湖邊的茭白叢中。茭白叢一人多高，人鉆進(jìn)密實(shí)的禾叢中，便沒(méi)了身影，只能聽(tīng)見(jiàn)窸窸窣窣扒開(kāi)茭白葉子的聲音。大家分頭散去，埋頭四處尋覓。其實(shí)，茭白一茬又一茬，掰了還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)的。茭白叢中不時(shí)傳來(lái)“啪啪啪”掰茭白的聲響，聲音此起彼伏。所到之處禾叢便倒伏一大片，這樣的情況也是不用擔(dān)心的，這些倒伏的禾叢用不了多久就會(huì)重新樹(shù)立挺直起來(lái)。手里掰下的茭白抓不下了，就用葉子打個(gè)結(jié)，幾十個(gè)捆綁在一起，放在一旁。又接著四處尋找。撥開(kāi)密不透風(fēng)的禾叢，貓著腰身四處尋覓，有的扒開(kāi)枯葉，里面隱藏著一棵肥壯的茭白，都把外面一層包裹著的禾桿脹裂開(kāi)了，露出白嫩的莖肉來(lái)。于是，一個(gè)箭步上前，三下五除二扒開(kāi)禾叢，隨著“啪”的一聲脆響，一根白嫩滾壯的茭白就到了手中。這樣的茭白不但形態(tài)最佳，而且肉質(zhì)肥美，堪稱茭白中的佼佼者。其實(shí)，泥潭里的茭白無(wú)處不在，有時(shí)一只腳踩下去，覺(jué)得軟綿綿的，用手在泥巴里摸出，放在水里一洗，竟是一根肥嫩的茭白。

采夠了茭白，還可以和同伴一起捉魚(yú)。徒手又如何抓到魚(yú)呢？我們自有辦法。選擇一口水塘，筑壩圍之，將一些茭白禾葉集中堆放水塘內(nèi)，幾人下去，將水塘里的水拼命地?cái)噭?dòng)，水塘里的魚(yú)在渾水中受到驚嚇，慌不擇路會(huì)躍出水面，有的則落在水面上的禾葉上，我們幾個(gè)眼明手快，把活蹦亂跳的魚(yú)兒逮住，用柳條穿住魚(yú)鰓，用不了多少功夫，就是一大串。從泥潭里上岸來(lái)，大伙渾身上下都沾滿了泥巴，臉上也成了一張大花臉，相互間取笑打鬧。茭白也采夠了，魚(yú)兒也捉了不少，大伙把魚(yú)兒分了，一手拎著一把鮮嫩的茭白，一手拿著一串蹦跳的小魚(yú)，各自滿心歡喜回家。

茭白的繁殖力很強(qiáng)，只要在湖區(qū)的泥潭里種下幾株，用不了幾年，便會(huì)四處蔓延，繁衍一大片。到了秋末初冬，茭白的禾葉由綠變黃，最后全是枯葉，七倒八歪地倒伏在水面上，瑟瑟的寒風(fēng)吹來(lái)，“嘩嘩”一陣亂響。到了開(kāi)春，原本枯黃的禾叢間不經(jīng)意冒出嫩綠的新葉來(lái)，像一把利刃直指天際。不久，蓬勃的禾葉便把臨近湖面的水面遮掩個(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，清風(fēng)拂來(lái)，“嘩啦啦”綠濤起伏，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，宛如一條翠綠的絲帶，呈漂亮的弧形圍繞在湖岸邊，扮靚湖區(qū)。繁密的茭白禾叢為開(kāi)春水中的魚(yú)兒提供了一個(gè)優(yōu)良的產(chǎn)卵孵化幽靜之所。也有野鴨、大雁、水雞深入到茭白禾叢中，筑巢繁衍，構(gòu)成一幅魚(yú)兒水中游、鳥(niǎo)兒湖中翔的美麗和諧畫(huà)卷。

凡有好水處多有茭白，因其生于水澤，借得水之靈氣，出落得鮮嫩水靈，色澤清淡，新鮮可人。清代才子兼美食家袁枚在《隨園食單》中就有對(duì)茭白入肴的一段記述：“茭白炒肉，炒雞俱可。切整段，醬醋炙之尤佳。煨肉亦佳，須切片，以寸為度，初出瘦細(xì)者無(wú)味?！笨梢?jiàn)，文人墨客對(duì)茭白也是情有獨(dú)鐘。

臨水掰茭白，笑語(yǔ)揚(yáng)湖畔，這動(dòng)人的勞動(dòng)場(chǎng)面，構(gòu)成江南水鄉(xiāng)一道不可或缺的風(fēng)景，猶如一首雋永的詩(shī)歌，留存于每一位游子的心坎上。

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