炒糕粿

【人間煙火】

炒糕粿

■ 蘇銀萍

粿是中華美食文化在潮汕地區(qū)留下的一枚獨(dú)特的印章，人們將米粉、面粉等通過(guò)烘烤蒸炒做成的食物統(tǒng)稱為粿。它并不需要米其林大廚般專業(yè)的技術(shù)，尋常人家都能做好，所以粿文化的根扎在最廣闊的大地之上，勤勞的人們用三百六十個(gè)日子為它寫(xiě)下不同的詩(shī)行，押上色香味俱全的韻腳。

老家的夜市里，炒糕粿是最受歡迎的。將蒸熟的糕粿切成塊，放入配料，加上魚(yú)露、醬油和辣椒醬等，在鍋里不斷翻煎至金黃，就做好了。因?yàn)橥庑慰崴聘恻c(diǎn)，所以叫作炒糕粿。不同的攤位用的配料不同，但大多是蔥姜末、雞蛋、小蠔仔、豬肝、鮮蝦仁、瘦豬肉等，讓炒糕粿的滋味咸香怡人。

而我最愛(ài)甜炒糕粿。除了上述配料，在最后一步還要撒上白糖，于是咸、香、辣三管齊下，卻互不打架，舌頭激動(dòng)得把上面站著的贊美之詞抖得東倒西歪。老家街角有一家店就會(huì)做甜炒糕粿，店家是個(gè)膀大腰圓的小伙子，一手倒入少許豬油，一手拿著鍋鏟將粿不斷翻煎，“刺刺刺”，好似武林高手般霸氣十足。不多時(shí)，香氣便一股股地飄來(lái)。

我也曾親手做過(guò)糕粿。那時(shí)我住在大伯家，早上4點(diǎn)多，公雞還沒(méi)打鳴，他就把我喊了起來(lái)幫他準(zhǔn)備原材料。選擇優(yōu)質(zhì)的白稻米，洗凈浸泡兩個(gè)小時(shí)后，倒入石磨中打成漿。接著，在蒸籠里鋪上一層白布，倒入米漿，蒸熟第一層后，再倒入米漿，再蒸第二層……如此往復(fù)七八次，一層層地蒸至10公分厚才算完成，涼下來(lái)后，切成小塊，就成了糕粿。此時(shí)的它，宛若奶塊，潔白如玉，潤(rùn)澤通透。

“做糕粿的態(tài)度，也是你生活的態(tài)度?！贝蟛绱苏f(shuō)道。做好糕粿，他會(huì)送一袋，讓母親炒給我吃。剛剛出爐的鮮糕粿，吃起來(lái)又筋道又鮮美，每次想起來(lái)都回味不絕。

后來(lái)，去外地求學(xué)，時(shí)常要做一些機(jī)械性的事情，一遍又一遍。每當(dāng)我煩不勝煩時(shí)，總會(huì)想到大伯做糕粿時(shí)的情景，想到他聚精會(huì)神的目光和在米漿里一起被蒸熟的沉靜，我突然理解了他對(duì)我說(shuō)的那句話。生活中的一切其實(shí)都是修行的過(guò)程，做糕粿的過(guò)程是，工作的過(guò)程也是，創(chuàng)新的過(guò)程是，枯燥的重復(fù)過(guò)程也是。譬如蒸熟米漿，那一層層疊加的，是堅(jiān)韌的耐心與頑強(qiáng)的細(xì)心。對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)吃糕粿的人負(fù)責(zé)，這是大伯的堅(jiān)守，也是他藏在糕粿里，對(duì)我的告誡。

如今，我已經(jīng)踏入了社會(huì)，做甜炒糕粿的那個(gè)店家也從青年步入了中年，但炒糕粿的味道卻一直不變。因其醬汁是自己獨(dú)創(chuàng)，和別家的味道不大相同，我便擔(dān)心店家哪天不做這門生意了，我的舌尖就不免會(huì)迎來(lái)一場(chǎng)落寞。他笑呵呵地說(shuō)：“我能干到哪天就做到哪天，誰(shuí)叫街坊鄰里都認(rèn)可這炒糕粿呢！”原來(lái)是我患得患失了，不禁啞然失笑。炒糕粿的人，連笑容都是金黃的、外酥里嫩的。

如今，許多城市里的傳統(tǒng)手藝都已經(jīng)漸行漸遠(yuǎn)，但在老家，炒糕粿的店鋪卻始終能撐起夜市的半邊天。想來(lái)，就是因?yàn)槌锤饧@中一層層蒸熟的潔白，那咸、香、辣三管齊下的鄉(xiāng)愁，才讓它從不失約人間的煙火吧。

（作者單位：廣東省潮州市潮安區(qū)歸湖鎮(zhèn)人民政府）

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