撿菌子

【記憶】

撿菌子

■ 趙啟喜

夏至，雨水一場(chǎng)趕一場(chǎng)，山巒丘岡、群嶂眾壑都云罩霧繞，濕漉漉的，這正是菌子生長(zhǎng)的旺季，也是撿菌子的好時(shí)節(jié)。在山頂上、巖石旁、溝坎下、草叢中、樹(shù)兜邊，星星點(diǎn)點(diǎn)的菌子，隨處可見(jiàn)。

我出生的地方叫九座山，方圓百里都是樹(shù)木叢林，人跡稀少，野生菌生長(zhǎng)期長(zhǎng)，哪怕到深秋了還會(huì)生長(zhǎng)。我們鄉(xiāng)下叫蘑菇為菌子，顯得親切?！熬由贸?，長(zhǎng)到九月九?！毙r(shí)候我就記得這句話(huà)。記憶里食用過(guò)的菌子很多，形狀、顏色、大小各異。有肉質(zhì)肥厚顏色深紫的鵝梨菌、顏色金黃的松菌、灰色高挑的傘把菌、白色清瘦的雞樅菌，還有油較豐富的油殼菌、黑不溜秋的火炭菌、個(gè)頭大顏色灰暗的牛屎菌，不勝枚舉。菌子長(zhǎng)什么地方，我們都心中有數(shù)。雞樅菌生長(zhǎng)的地方一般有白蟻窩，它為白蟻所幻化，如果挖掉蟻窩，它就長(zhǎng)不出來(lái)了。牛肝菌一般生長(zhǎng)在松樹(shù)較多、松葉厚鋪的林間地上，草叢里也會(huì)收獲較多，有時(shí)會(huì)在同一個(gè)地方生出好幾朵，有情侶菌、母子菌、雙胞菌等形狀，分為白牛肝、黃牛肝、紅牛肝、黑牛肝等幾種。還有一種獨(dú)特的牛肝菌，又名“見(jiàn)手青”，手摸到菌的身體后，菌子會(huì)變成紫青色，顧名思義“見(jiàn)手青”。青頭菌長(zhǎng)的地方是松葉厚且地勢(shì)拱起的地方。有時(shí)，叫不準(zhǔn)菌子的名字，就習(xí)慣把長(zhǎng)在松樹(shù)腳下的叫松木菌、長(zhǎng)在柏樹(shù)根旁的叫柏木菌、長(zhǎng)在青檀樹(shù)下的叫青檀菌、長(zhǎng)在構(gòu)樹(shù)下的叫構(gòu)根菌等等。但最常見(jiàn)的還是松木菌，在松樹(shù)底下那些草叢中，一些枯落的松針蓋著的地方，用手左右輕輕撥弄幾下，就會(huì)鉆出幾朵樅菌，有時(shí)甚至好幾朵長(zhǎng)在一塊，拇指食指并攏用勁順著菌把往下一掐，一朵菌子就到手了。五花八門(mén)的菌子撿回來(lái)，經(jīng)過(guò)主婦們的炒、烹、炸、蒸等一番料理，吃起來(lái)香軟入口，野味十足。

吃菌子飽口福，撿菌子能體驗(yàn)到大自然的神秘樂(lè)趣。菌子長(zhǎng)在山里，蝎子、蜘蛛、蜈蚣、蛇類(lèi)都可能觸碰上，一不小心就會(huì)受到攻擊。母親說(shuō)，撿菌子既要耐心和細(xì)致,還要機(jī)靈有運(yùn)氣。我上小學(xué)放假，母親帶我去山上撿菌子。初次進(jìn)山，但見(jiàn)群山疊障，山脊綿長(zhǎng)，地上鋪起厚厚的金黃松葉，山花艷麗綻放。母親半蹲下來(lái)?yè)焐弦欢浼t色小帽子的菌子，告訴我這叫紅菌，生長(zhǎng)在狗胡椒樹(shù)下的不能吃，只能吃麻栗樹(shù)下和松毛樹(shù)下的。母親指著另一種黃色帽子的給我說(shuō)，那叫黃木碗，也就是牛肝菌，這種菌子只能炒了吃。母親又指著黑色帽子的給我說(shuō)，那叫黑木碗也叫羊肝菌，白色帽子的叫白木碗，也叫苦馬肝，這種菌子一般只能曬干后下火鍋吃……母親一邊撿菌子一邊教我識(shí)菌子。半天時(shí)間，我和母親撿了兩籃子。母親用扁擔(dān)挑著竹籃，嘴里唱著山歌：“走過(guò)了山頭走山溝，看夠了月亮看日頭。東邊晴來(lái)西邊雨，不知是陽(yáng)春還是秋?！蔽易咴谇懊妫仡^看到母親臉上的汗珠子直淌，衣服都被汗水浸濕了。

回家后，母親把臘肉切下一塊洗凈入鍋，再放入菌子，加上辣椒、桂皮、食鹽，用柴火慢慢燉著，黏稠的菌油在水中變濃，吃起來(lái)爽滑順口，細(xì)膩又鮮美。

后來(lái)上中學(xué)，供銷(xiāo)社收購(gòu)菌子，賣(mài)菌子可以換回油鹽錢(qián)，我經(jīng)常和村里大人一起進(jìn)山撿菌子曬干了賣(mài)。撿菌子要趕早，天上的星星還在閃爍，上山撿菌子的一群人便肩背竹籮，手拿鐮刀，踩著淡淡的月光出發(fā)了。他們穿行于林間，身影很快就融入山林深處，一會(huì)兒就傳出興奮的歡呼:“我找到一窩傘把菌！”另一邊又高呼:“好多好多的松菇菌！”喊聲在澗崗、在山箐、在半山腰，嘹亮回旋，寂靜的山林變得熱鬧起來(lái)。我貓著腰，一雙眼睛睜得圓圓的，像尋找珍寶那么專(zhuān)注、那么用心，時(shí)而用鐮刀掀開(kāi)落葉，時(shí)而用手扒開(kāi)雜草快速地搜尋。一不小心，一只腳踏上又松又細(xì)的坡上松毛，身子半傾像滑冰般從山頂滑向山腰，落在厚厚的松葉上，站起一看，眼前的菌子一朵一朵的，粉粉的，嫩嫩的，頂開(kāi)覆蓋的松葉，笑意盎然地挺立著。我小心翼翼地采撿，剛走幾步，在松散的綠草叢中，又看見(jiàn)幾朵又大又鮮的紅菌，頓時(shí)愛(ài)不釋手。又肥又壯的干巴菌，形態(tài)美如花冠，異香撲鼻。梨花樹(shù)下一朵朵鮮嫩美麗的青頭菌隱居樹(shù)下。松樹(shù)下傘狀的雞樅花菌，像仙女散花。我想，菌子懂人性，有時(shí)你不待見(jiàn)它，它藏身的影子都不讓你看見(jiàn)。你心中惦記它，哪怕前一撥撿菌子的人才離去，你后腳剛來(lái)卻有新的收獲。有時(shí)你發(fā)現(xiàn)一窩菌子，采摘后順著菌腳小菌的方向找去，又會(huì)有許多菌子等待著你。宋朝詩(shī)人楊萬(wàn)里在《劉村渡二首》中寫(xiě)道：“落松滿(mǎn)地金釵瘦，遠(yuǎn)樹(shù)黏天菌子孤?！备形虻木褪侨伺c菌子相依相伴、共生不息的道理。

家鄉(xiāng)的菌子多，菌子的吃法也很多。俗話(huà)說(shuō)：“三月松菇四月雞，九月松菇當(dāng)老雞?！庇驼ㄋ晒骄亲顐鹘y(tǒng)最出味的吃法。松菇菌我們叫黃絲菌，不僅味道鮮美可口，香味濃郁，而且極具藥用價(jià)值，有“菌中王子”“素中之葷”之美稱(chēng)。母親將松菇菌撕成條狀，用香油或者菜籽油炸成一塊一塊的，清香四溢，放入瓶罐里，一年四季都可以食用。

行人且莫行，聽(tīng)我采菇歌。家鄉(xiāng)的一山一草一木，只要風(fēng)吹過(guò)、太陽(yáng)曬過(guò)、雨水淋過(guò)，菌子就會(huì)應(yīng)季而生，是生了又沒(méi)，沒(méi)了再生，無(wú)聲無(wú)息地演繹著生命不止的故事。

（作者單位：湖北省宜昌市點(diǎn)軍區(qū)人大財(cái)經(jīng)委員會(huì)）

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