溫州燈盞糕

【吃文化】

溫州燈盞糕

■ 劉忠民

在溫州旅游，我吃到了造型獨(dú)特、色澤金黃、香酥可口的美食——燈盞糕。奇特的做法、誘人的味道，讓我大飽口福。

做出燈盞糕這種美味的是街邊一個(gè)只占三五平方米的小攤點(diǎn)，別看攤兒不大，生意卻是出奇的紅火，店外排了10多米長(zhǎng)的購(gòu)買隊(duì)伍，人們不急不躁，于薄薄的晨霧里耐心等待。

什么樣的美食能夠吸引人們一大早就這樣安安靜靜地排隊(duì)呢？好奇心驅(qū)使我也加入了隊(duì)伍，一探究竟。

隨著隊(duì)伍的前移，我看到中年攤主在有條不紊地忙碌著，他將面盆里的稀面漿舀出一湯匙，倒入一個(gè)拳頭大小的鐵勺內(nèi)，然后晃動(dòng)鐵勺，讓面漿在勺內(nèi)均勻地掛滿一層，再迅速將鐵勺放入油鍋內(nèi)加熱（勺內(nèi)不進(jìn)油）稍頃，待面漿稍稍變硬時(shí)取出，在勺內(nèi)加入白白的蘿卜絲、紅潤(rùn)的豬肉絲，打入一個(gè)生雞蛋。鐵勺加入這些材料后就已經(jīng)接近平口了，這時(shí)湯匙再舀點(diǎn)面漿，把鐵勺內(nèi)的一眾材料涂蓋嚴(yán)實(shí)，并與之前的面漿黏合成一體，呈飽滿狀后，入油鍋內(nèi)慢慢炸制一小會(huì)兒，再完全沉入沸油鍋中炸制，不一會(huì)，覆蓋成鼓面狀的糕體在沸油的作用下，內(nèi)部餡料遇熱產(chǎn)生氣體，迅速膨脹成半球形，輕輕晃動(dòng)鐵勺，糕體漸漸剝離，脫穎而出，在翻滾的油中，越脹越大，用夾子翻動(dòng)幾下，炸成金黃色，一個(gè)燈盞糕就完全熟透了。把燈盞糕夾出來(lái)控油，裝進(jìn)紙袋，拿在手中雖然有一層紙隔著，但還是很燙手。

誘人的香味讓我急不可耐地咬上了一口，感覺它外皮松脆，米香中兼有豆香，且內(nèi)餡爽口，散發(fā)著蘿卜、雞蛋與肉絲的清香，味道甚佳。遇到這么好吃的美食，我一下子興趣大增，就在攤旁一邊細(xì)嚼慢咽，一邊欣賞攤主師傅魔術(shù)般的操作。

見我這個(gè)外地人對(duì)他的手藝感興趣，攤主師傅邊制作邊忙里偷閑地向我介紹起來(lái)。別看燈盞糕是街邊的小吃，但制作起來(lái)很復(fù)雜，而且不敢馬虎。它酥軟的外皮原料是大米與黃豆，將這兩種食材淘洗干凈，清水浸泡2個(gè)小時(shí)后，磨成漿液，加入淀粉、細(xì)鹽、味精，攪拌調(diào)勻待用。用作餡料的蘿卜須削掉外皮，刨成細(xì)絲，用鹽腌制15分鐘，擠出水分，拌上蔥花、白糖、胡椒粉等；豬里脊肉切成絲，加料酒、鹽、雞精等調(diào)料腌制好；炸制的豬油也必須是新鮮的……

油炸時(shí)，操作要不急不緩，下料要穩(wěn)、準(zhǔn)、快，入油時(shí)要慢慢下沉，防止熱油沖亂面漿，不成形狀或粘連，脫勺后的燈盞糕要不停地翻動(dòng)，炸成飽滿的金黃色才算成功。新鮮出油鍋的燈盞糕，色彩誘人，濃香撲鼻，中空隆起，酷似兩個(gè)舊式燈盞扣合在一起，燈盞糕的名字就是這樣得來(lái)的。

葷素搭配的燈盞糕，有各種食材的搭配，營(yíng)養(yǎng)又美味，讓人吃過(guò)欲罷不能！

吃著美味的燈盞糕，不知不覺就學(xué)起了溫州的一首兒歌：“燈盞糕，膨膨起，沒銅錢，餱（饞的意思）得死。”兒歌既描述了燈盞糕的特征，又道出了人們對(duì)這種傳統(tǒng)食品的喜愛，頗有趣味。  

本報(bào)擁有此文版權(quán)，若需轉(zhuǎn)載或復(fù)制，請(qǐng)注明來(lái)源于中國(guó)政府采購(gòu)報(bào)，標(biāo)注作者，并保持文章的完整性。否則，將追究法律責(zé)任。