小米粉“挑”起幸福生活

小米粉“挑”起幸福生活

■ 本報記者 張炎

凌晨5點，江西省峽江縣傳統(tǒng)米粉集中加工小作坊的工人們就忙碌了起來，把提前發(fā)酵好的米團下鍋煮熟，放涼后擠條擠絲……米香四溢，喚醒了鄉(xiāng)村。

洗米、浸泡、磨漿、壓濾、做團、蒸團、攪拌、榨絲、煮粉、洗粉、成型入盤、烘干，12道工序在十幾平方的作坊內一氣呵成。“最近訂單量特別大，凌晨一兩點就起床，一天做2000斤干粉都供不應求。”臨近春節(jié)，工人嚴牛仔忙得腳不沾地。

擁有近500年歷史的“峽江米粉”深受當?shù)厝罕姷南矏?還被列入江西省第二批非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。

1368年，嚴姓人自浙江省桐廬縣遷至峽江縣水邊鎮(zhèn)龍下村一帶，以制作米粉為生，到清代后期米粉生產(chǎn)逐漸向外擴展?！秿{江縣志》載：“峽人善造米粉，細白勝于他處。”

“龍下村得天獨厚的氣候和土壤條件，適合優(yōu)質水稻的生長；地下水源自贛江，清澈甘甜，水質上乘；贛江水面吹來的江風，自然柔和，這些先天優(yōu)勢共同造就了峽江米粉的獨特風味?！睄{江縣財政局政府采購管理辦公室主任方惠民介紹說。

米粉的好壞，晾曬是關鍵。因生產(chǎn)勞動強度大，產(chǎn)量和品質“靠天吃飯”。隨著自動化米粉加工業(yè)的發(fā)展，仍保持純手工制作的龍下米粉已經(jīng)漸漸失去了市場競爭力，其制作過程復雜、體力消耗大、受天氣影響大，產(chǎn)出低、效益低，年輕人寧愿外出打工也不愿傳承這門手藝，導致龍下米粉的產(chǎn)量和銷量急劇萎縮，到目前只保留有7家小作坊在少量生產(chǎn)。

如何讓古老的米粉制作手工藝和現(xiàn)代化生產(chǎn)技術完美整合，成了峽江縣振興龍下米粉產(chǎn)業(yè)需要解決的首要難題。

自2022年11月以來，峽江縣通過政府購買的方式采購了7臺設備，對米粉集中加工小作坊生產(chǎn)的壓濾、擠絲、煮粉、烘干四個主要環(huán)節(jié)設備進行了升級改造，米粉的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)效率都得到了顯著提升。

“設備升級最主要是解決了我們‘靠天吃飯’的問題?！睄{江米粉集中加工小作坊負責人嚴衛(wèi)生告訴記者，“以前做米粉全靠人力壓榨、自然風干晾曬，一天最多不過200斤，設備升級后烘干每次最大生產(chǎn)量從原來的每次200斤成品提升至每次500斤，烘房的使用還擺脫了峽江米粉生產(chǎn)受天氣限制的困境。”

年逾花甲的嚴牛仔半輩子都在與米粉打交道，設備升級后米粉產(chǎn)量上來了，收入翻了幾番。

隨著米粉產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，峽江縣以米粉產(chǎn)業(yè)振興為抓手，引入鄉(xiāng)村旅游新業(yè)態(tài)，分期分批打造“龍下米粉+鄉(xiāng)村旅游示范區(qū)”，深入推進鄉(xiāng)村振興工作。

產(chǎn)能提速以后開始謀求銷路上的突破，曾經(jīng)在杭州某電視臺從事編導工作的嚴兵云決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)——通過電商平臺、抖音直播幫助峽江米粉打開銷路?！罢b待發(fā)，準備大干一場了?！彼f。

峽江縣財政局等部門也安排專人組成工作隊對接“龍下米粉”入駐“832平臺”，方便村民將米粉快速地通過平臺銷往全國各地。近年來，通過“832平臺”銷售的龍下米粉達2.5萬公斤，累計銷售額達70萬元。

米粉產(chǎn)業(yè)讓生產(chǎn)者受益的同時，也帶動了村集體經(jīng)濟發(fā)展。“龍下米粉非遺傳承地景區(qū)每年為所在村集體至少增收8萬元，吸納當?shù)?0余名村民就業(yè)?！饼埾麓妩h支部書記黃海文說。

峽江縣正以一碗小米粉撬動鄉(xiāng)村振興，“挑”起人民的幸福生活。

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