小米粉“挑”起幸福生活

小米粉“挑”起幸福生活

■ 本報(bào)記者 張炎

凌晨5點(diǎn)，江西省峽江縣傳統(tǒng)米粉集中加工小作坊的工人們就忙碌了起來，把提前發(fā)酵好的米團(tuán)下鍋煮熟，放涼后擠條擠絲……米香四溢，喚醒了鄉(xiāng)村。

洗米、浸泡、磨漿、壓濾、做團(tuán)、蒸團(tuán)、攪拌、榨絲、煮粉、洗粉、成型入盤、烘干，12道工序在十幾平方的作坊內(nèi)一氣呵成?！白罱唵瘟刻貏e大，凌晨一兩點(diǎn)就起床，一天做2000斤干粉都供不應(yīng)求?！迸R近春節(jié)，工人嚴(yán)牛仔忙得腳不沾地。

擁有近500年歷史的“峽江米粉”深受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?還被列入江西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

1368年，嚴(yán)姓人自浙江省桐廬縣遷至峽江縣水邊鎮(zhèn)龍下村一帶，以制作米粉為生，到清代后期米粉生產(chǎn)逐漸向外擴(kuò)展?！秿{江縣志》載：“峽人善造米粉，細(xì)白勝于他處?！?/p>

“龍下村得天獨(dú)厚的氣候和土壤條件，適合優(yōu)質(zhì)水稻的生長；地下水源自贛江，清澈甘甜，水質(zhì)上乘；贛江水面吹來的江風(fēng)，自然柔和，這些先天優(yōu)勢共同造就了峽江米粉的獨(dú)特風(fēng)味。”峽江縣財(cái)政局政府采購管理辦公室主任方惠民介紹說。

米粉的好壞，晾曬是關(guān)鍵。因生產(chǎn)勞動(dòng)強(qiáng)度大，產(chǎn)量和品質(zhì)“靠天吃飯”。隨著自動(dòng)化米粉加工業(yè)的發(fā)展，仍保持純手工制作的龍下米粉已經(jīng)漸漸失去了市場競爭力，其制作過程復(fù)雜、體力消耗大、受天氣影響大，產(chǎn)出低、效益低，年輕人寧愿外出打工也不愿傳承這門手藝，導(dǎo)致龍下米粉的產(chǎn)量和銷量急劇萎縮，到目前只保留有7家小作坊在少量生產(chǎn)。

如何讓古老的米粉制作手工藝和現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)完美整合，成了峽江縣振興龍下米粉產(chǎn)業(yè)需要解決的首要難題。

自2022年11月以來，峽江縣通過政府購買的方式采購了7臺(tái)設(shè)備，對米粉集中加工小作坊生產(chǎn)的壓濾、擠絲、煮粉、烘干四個(gè)主要環(huán)節(jié)設(shè)備進(jìn)行了升級(jí)改造，米粉的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)效率都得到了顯著提升。

“設(shè)備升級(jí)最主要是解決了我們‘靠天吃飯’的問題。”峽江米粉集中加工小作坊負(fù)責(zé)人嚴(yán)衛(wèi)生告訴記者，“以前做米粉全靠人力壓榨、自然風(fēng)干晾曬，一天最多不過200斤，設(shè)備升級(jí)后烘干每次最大生產(chǎn)量從原來的每次200斤成品提升至每次500斤，烘房的使用還擺脫了峽江米粉生產(chǎn)受天氣限制的困境?！?/p>

年逾花甲的嚴(yán)牛仔半輩子都在與米粉打交道，設(shè)備升級(jí)后米粉產(chǎn)量上來了，收入翻了幾番。

隨著米粉產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，峽江縣以米粉產(chǎn)業(yè)振興為抓手，引入鄉(xiāng)村旅游新業(yè)態(tài)，分期分批打造“龍下米粉+鄉(xiāng)村旅游示范區(qū)”，深入推進(jìn)鄉(xiāng)村振興工作。

產(chǎn)能提速以后開始謀求銷路上的突破，曾經(jīng)在杭州某電視臺(tái)從事編導(dǎo)工作的嚴(yán)兵云決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)——通過電商平臺(tái)、抖音直播幫助峽江米粉打開銷路?！罢b待發(fā)，準(zhǔn)備大干一場了?！彼f。

峽江縣財(cái)政局等部門也安排專人組成工作隊(duì)對接“龍下米粉”入駐“832平臺(tái)”，方便村民將米粉快速地通過平臺(tái)銷往全國各地。近年來，通過“832平臺(tái)”銷售的龍下米粉達(dá)2.5萬公斤，累計(jì)銷售額達(dá)70萬元。

米粉產(chǎn)業(yè)讓生產(chǎn)者受益的同時(shí)，也帶動(dòng)了村集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展?！褒埾旅追鄯沁z傳承地景區(qū)每年為所在村集體至少增收8萬元，吸納當(dāng)?shù)?0余名村民就業(yè)。”龍下村黨支部書記黃海文說。

峽江縣正以一碗小米粉撬動(dòng)鄉(xiāng)村振興，“挑”起人民的幸福生活。

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