秋天至味是南瓜

【吃文化】

秋天至味是南瓜

■ 梁惠娣

“清溪流過(guò)碧山頭，空水澄鮮一色秋?！辈恢挥X(jué)，已是秋涼。

周末，回鄉(xiāng)下與父母小聚。赫然看到我家門前的小院籬笆上，爬滿了碧綠碧綠的南瓜藤蔓，而在濃密的藤葉間，竟若隱若現(xiàn)地藏著數(shù)不清的南瓜。秋天正是南瓜成熟的季節(jié)，成熟的南瓜通體都是誘人的金黃色，肚子鼓脹脹的。

父親“咔嚓”一聲摘了一只約摸五斤多重的南瓜，用手拍了拍，說(shuō)：“今晚我們就吃這只大南瓜。”

晚上，我與母親一起做“南瓜晚餐”。我們把南瓜洗凈、切塊……一陣熱火朝天地?fù)v鼓，做了香蔥炒南瓜、南瓜燜排骨和砂鍋燉南瓜，然后一家人圍坐在餐桌旁，享受著美味的南瓜宴。南瓜粉糯香甜，真是人間好滋味。特別是那道砂鍋燉南瓜，南瓜被燉得軟爛，湯汁濃稠，舀一勺澆在白米飯上，米飯的香與南瓜的甜完美地融合在一起，讓人欲罷不能。這樣的飯，我能一口氣吃兩碗。

第二天起床，母親煮了南瓜小米粥，做了南瓜饅頭，這是秋天周末里特別的“南瓜早餐”。母親說(shuō)，秋天吃南瓜正當(dāng)時(shí)。南瓜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、果膠等，有降糖降壓、排毒養(yǎng)顏、健脾和胃等功效，是藥膳一體的食材。

秋天的南瓜，是溫暖與幸福的味道。小時(shí)候，我生活在粵西一個(gè)小山村，那時(shí)候人們的生活還徘徊在饑餓與溫飽之間，生活貧困簡(jiǎn)樸，沒(méi)有多少錢買魚(yú)買肉，家家戶戶都會(huì)種一壟南瓜。到了秋天南瓜成熟的時(shí)候，人們用籮筐挑、用木板車?yán)?，笑容滿面地把大南瓜搬回家，那是鄉(xiāng)村秋天里南瓜豐收的圖畫(huà)。人們把南瓜放在堂屋靠墻疊放著，壘成一面“南瓜墻”，這樣南瓜能儲(chǔ)存很久。母親手巧，每到秋天，都用南瓜變著花樣給我們做出各種美食：南瓜燜飯、蒜炒南瓜、南瓜黃豆湯、南瓜雞蛋餅……那一道道用南瓜做成的美食讓我感受到，縱使生活簡(jiǎn)樸，依然有香甜，那是溫暖與幸福的味道。

小時(shí)候，南瓜的品種單一，人們種的南瓜都是那種顏色金黃、形狀扁圓、狀如磨盤(pán)、大如籃球的南瓜，家鄉(xiāng)人們都叫其“大磨盤(pán)南瓜”。隨著現(xiàn)代種植技術(shù)的發(fā)展，南瓜品種越來(lái)越多，味道也豐富多彩：有顏色橙紅、狀如木瓜、口感細(xì)膩甘甜的蜜本南瓜；有顏色橘紅、形狀類似長(zhǎng)棒槌、肉質(zhì)細(xì)膩味甜的黃狼南瓜；有顏色棕紅色、形狀扁圓類似小型磨盤(pán)、入口軟糯甘甜的小磨盤(pán)南瓜；有顏色墨綠、形狀扁圓、味道甘甜中帶著栗子香味的貝貝南瓜；還有顏色綠中透黃、瓜形兩頭尖中間大、甘甜中帶有香芋味的香芋南瓜……

南瓜的吃法也在不斷創(chuàng)新，給人們?cè)絹?lái)越挑剔的味蕾帶來(lái)更多愉悅的享受。在酒樓食肆中，我常常會(huì)吃到一道“南瓜香芋椰汁煲”的菜，這是將南瓜和香芋煸炒一會(huì)后倒入椰漿，經(jīng)過(guò)細(xì)火慢燉而成。南瓜、香芋與椰漿三種香味完美地糅合在一起，吃一口能從嘴里香到耳根，滋味難忘。還有一道“南瓜雞蛋羹”也頗為新奇好吃，這道菜是將綠皮的貝貝南瓜頂部切開(kāi)，挖去瓜瓤，倒入蛋液，大火蒸二十分鐘即可。軟糯的南瓜與嫩滑的蒸蛋結(jié)合在一起，味道鮮美，真的是吃一口就愛(ài)上了。還有“芝士焗南瓜”“咸蛋黃炒南瓜”等菜品，都是時(shí)尚而美味的創(chuàng)新菜式，吃起來(lái)讓人欲罷不能，念念不忘。

周日從鄉(xiāng)下回城里時(shí)，父親往我的車箱里放了好幾只大南瓜，這是父親簡(jiǎn)單而淳樸的愛(ài)。此后的這些天，在我結(jié)束一天忙碌而勞累的工作之后，常常會(huì)煮上一碗酒釀南瓜丸子，或是南瓜紫薯糖水，或是南瓜香芋糖水，犒勞犒勞辛苦的自己。

在微涼的秋夜，靜靜地喝著南瓜糖水，頓覺(jué)身心溫暖滋潤(rùn)，不得不感嘆一句：秋天至味是南瓜！

（作者系廣東省作家協(xié)會(huì)會(huì)員）

本報(bào)擁有此文版權(quán)，若需轉(zhuǎn)載或復(fù)制，請(qǐng)注明來(lái)源于中國(guó)政府采購(gòu)報(bào)，標(biāo)注作者，并保持文章的完整性。否則，將追究法律責(zé)任。